Zagrebački odresci u pećnici

Uobičajeno je da se Zagrebački peku u ulju. Nama je to premasno, a osim toga više je posla nego kad ih ispečete u pećnici što je važno s obzirom da ima dosta posla oko pripreme. Zagrebačke možete raditi od purećih, svinjskih ili telećih odrezaka. Mi najviše volimo pureće.

Na tržnici zamolite da vam odrežu velike odreske kako bi ste ih mogli puniti. Jedan po osobi je dovoljan ako nemate velike gladuše. Potrebno vam je isti broj listića sira, koji se lijepo topi (gauda, gmentaler ili podravac), i pršuta ili šunke kao i odrezaka. Ako vam se ne prtlja s paniranjem odreske možete napuniti i ispeći u pećnici samo malo kraće. Jednako ukusno.

Odresci se mogu i pohati na ulju.

Za početak odreske treba istanjiti. Ja ih stavim i vrećicu za zamrzavanje da se na raspadnu dok ih mlatim dnom tavice.

Nakon što ih istanjite na željenu veličinu posolite odreske.

Stavite pršut(ili šunku) i sir.

Zarolajte odrezak.

Probodite zarolani odrezak čačkalica da vam se ne raspadne. Vidjela sam neke kuharice koje zašiju odrezak koncem.

Paniranje:

razmutite u dubokom tanjuru 2 jaja i posolite. U jedan tanjur oštro brašno,a u drugi krušne mrvice. Prvo meso uvaljajte u brašno, pa u jaje i na kraju u mrvice.

Panirane odreska stavite u vatrostalnu posudu. Na svaki odrezak stavite listić maslaca. Prije pečenja poklopite posudu ili prekrijte aluminijskom folijom. Peći na 175°C dok se ne zarumene što je otprilike 30 minuta.

Poslužite odreske uz rizi bizi ili proso bizi koji mi obožavamo. Uz to napravite i tartar umak.

#Zagrebački